중국 보자이판: 랍청을 올린 뚝배기밥(煲仔饭 / Bou zai faan)

1. 말린 표고버섯은 미지근한 물에 30분 불려 물기를 빼고 기둥을 떼어 낸 뒤 갓을 얇게 썰어요. 중국 소시지는 어슷하게 얇게 썰고 생강은 아주 가늘게 채 썰어요.

2. 쌀은 맑은 물이 나올 때까지 씻어요. 뚝배기나 바닥이 두꺼운 냄비 안쪽에 기름을 바르고 쌀과 물을 넣어 20분 불려요.

3. 뚜껑을 열고 끓인 뒤 중불에서 물이 졸아 밥 표면에 작은 구멍이 보일 때까지 익혀요.

4. 소시지, 버섯, 생강을 재빨리 위에 펼쳐 올리고 뚜껑을 덮어 아주 약한 불에서 15분 익혀요. 마지막 3분 동안 냄비를 불 위에서 돌려 가며 바닥이 고르게 눌어 바삭해지게 해요.

5. 그동안 청경채를 끓는 물에 1분 데치고, 간장에 설탕, 참기름, 물을 섞고, 대파는 송송 썰어요.

6. 식탁에서 뚜껑을 열어 밥 위에 소스를 붓고 청경채를 옆에 놓은 뒤 대파를 뿌려 바삭한 누룽지까지 긁어 가며 잘 섞어요.

팁: 홍콩의 겨울 길거리 음식이에요. 바닥에 생기는 노릇하고 바삭한 누룽지가 가장 인기 있는 부분이에요. 뚝배기가 없다면 바닥이 두꺼운 무쇠 냄비로도 잘 돼요. 다만 타지 않도록 주의하세요.