Ориз в глинен съд с китайски колбас (Боу дзай фан)

1. Накиснете сушените гъби шийтаке в хладка вода за 30 минути, после изстискайте, отстранете пънчетата и нарежете шапките на филийки; нарежете китайския колбас по диагонал на тънки филийки, а джинджифила на тънки като косъм ивици.

2. Мийте ориза, докато водата стане бистра, после намажете вътрешността на глинен съд или тенджера с дебело дъно с олиото, сложете ориза и водата и накиснете 20 минути.

3. Кипнете без капак и варете на умерен огън, докато водата се изпари толкова, че на повърхността на ориза се появят малки дупчици.

4. Бързо разпределете отгоре колбаса, гъбите и джинджифила, похлупете и гответе на най-слаб огън 15 минути; през последните 3 минути завъртайте съда върху огъня, за да се изпече дъното равномерно до хрупкавост.

5. Междувременно бланширайте бок чоя в гореща вода 1 минута, смесете соевия сос със захарта, сусамовото олио и водата; нарежете пресния лук на кръгчета.

6. Отворете съда на масата, налейте соса върху ориза, сложете бок чоя отстрани, поръсете с пресния лук и разбъркайте старателно, като остържете и хрупкавото дъно.

Съвет: Зимна улична храна от Хонконг: златистокафявият, хрупкав оризов слой на дъното е най-ценната част. Ако нямате глинен съд, става и в чугунена тенджера с дебело дъно, само внимавайте да не изгори.