Рис с китайской колбасой в глиняном горшке (Bou zai faan)

1. Сушеные грибы шиитаке замочи на 30 минут в теплой воде, затем отожми, удали ножки и нарежь шляпки; китайскую колбасу нарежь наискось тонкими ломтиками, имбирь – тонкой как волос соломкой.

2. Промывай рис, пока вода не станет прозрачной, затем смажь маслом внутреннюю поверхность глиняного горшка или кастрюли с толстым дном, положи рис и воду и замочи на 20 минут.

3. Доведи до кипения без крышки и вари на среднем огне, пока вода не выкипит настолько, что на поверхности риса появятся маленькие дырочки.

4. Быстро разложи сверху колбасу, грибы и имбирь, накрой крышкой и томи на самом слабом огне 15 минут; последние 3 минуты поворачивай горшок по кругу над огнем, чтобы дно равномерно стало хрустящим.

5. Тем временем бланшируй бок-чой 1 минуту в кипятке, соевый соус смешай с сахаром, кунжутным маслом и водой; зеленый лук нарежь колечками.

6. За столом открой горшок, полей рис соусом, положи рядом бок-чой, посыпь зеленым луком и тщательно перемешай, соскребая и хрустящее дно.

Совет: Зимняя уличная еда Гонконга: золотистая хрустящая корочка риса на дне горшка – самая ценная часть. Если нет глиняного горшка, получится и в чугунной кастрюле с толстым дном, только следи, чтобы не пригорело.