Рис у глиняному горщику з китайською ковбасою (Bou zai faan)

1. Сушені шиїтаке замочи на 30 хвилин у теплій воді, потім відіжми, видали ніжки, капелюшки наріж скибочками; китайську ковбасу наріж навскіс тонкими скибочками, імбир – тонкою, як волосина, соломкою.

2. Рис промивай, доки вода не стане прозорою, потім змасти олією внутрішню поверхню глиняного горщика чи каструлі з товстим дном, поклади рис і воду й замочи на 20 хвилин.

3. Доведи до кипіння без кришки й вари на середньому вогні, доки вода не випарується настільки, що на поверхні рису з’являться маленькі дірочки.

4. Швидко розклади зверху ковбасу, гриби й імбир, накрий і готуй на найменшому вогні 15 хвилин; останні 3 хвилини повертай горщик на вогні по колу, щоб дно рівномірно засмажилося до хрусткого стану.

5. Тим часом бланшуй бок-чой 1 хвилину в окропі, соєвий соус змішай із цукром, кунжутною олією й водою; зелену цибулю наріж кільцями.

6. За столом відкрий горщик, полий рис соусом, поклади поруч бок-чой, посип зеленою цибулею й ретельно перемішай, зіскрібаючи й хрустку скоринку з дна.

Порада: Зимова вулична страва Гонконгу: золотиста хрустка рисова скоринка на дні горщика – найцінніша частина. Якщо немає глиняного горщика, вийде й у чавунній каструлі з товстим дном, тільки стеж, щоб не пригоріло.