1. Metti a bagno i funghi shiitake secchi in acqua tiepida per 30 minuti, poi strizzali, elimina i gambi e affetta le cappelle; taglia la salsiccia cinese a fette sottili in obliquo e lo zenzero a filetti sottili.
2. Lava il riso finché l'acqua è limpida, poi ungi con l'olio l'interno di una pentola di coccio o dal fondo spesso, aggiungi il riso e l'acqua e lascia in ammollo 20 minuti.
3. Porta a bollore senza coperchio e cuoci a fuoco medio finché l'acqua si è ridotta tanto che sulla superficie del riso compaiono dei piccoli buchi.
4. Distribuisci velocemente sopra la salsiccia, i funghi e lo zenzero, copri e cuoci a fiamma minima per 15 minuti; negli ultimi 3 minuti ruota la pentola sulla fiamma perché il fondo diventi croccante in modo uniforme.
5. Nel frattempo sbollenta il pak choi 1 minuto in acqua bollente e mescola la salsa di soia con lo zucchero, l'olio di sesamo e l'acqua; affetta i cipollotti.
6. A tavola scopri la pentola, versa la salsa sul riso, aggiungi il pak choi, cospargi con il cipollotto e mescola bene, raschiando anche il fondo croccante.
Consiglio: Un cibo di strada invernale di Hong Kong: la crosticina di riso dorata e croccante sul fondo è la parte più ambita. Se non hai la pentola di coccio va bene anche una casseruola di ghisa pesante, basta fare attenzione che non bruci.
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