煲仔饭：腊肠煲仔饭

1. 干香菇用温水泡 30 分钟，沥干，去蒂后将菌盖切片；广式腊肠斜切成薄片，姜切极细的丝。

2. 大米淘洗至水清；在砂锅或厚底锅内壁抹油，放入大米和水，浸泡 20 分钟。

3. 不盖锅盖煮沸，中火煮至水分收干、米饭表面出现小气孔。

4. 迅速铺上腊肠、香菇和姜丝，盖上锅盖，用最小火焖 15 分钟；最后 3 分钟在火上转动砂锅，让锅底均匀受热、形成香脆的锅巴。

5. 同时将上海青在沸水中焯 1 分钟；将酱油、糖、芝麻油和水调成酱汁，葱切葱花。

6. 上桌后揭开锅盖，把酱汁淋在米饭上，旁边放上海青，撒上葱花，连同锅底香脆的锅巴一起拌匀。

小贴士：这是香港冬天的街头美食：锅底形成的金黄香脆锅巴是最抢手的部分。没有砂锅的话，用厚底铸铁锅也能做；只是要小心别烧焦。