1. Die getrockneten Shiitake 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, ausdrücken, die Stiele entfernen und die Hüte in Scheiben schneiden; die chinesische Wurst schräg in dünne Scheiben, den Ingwer in feine Streifen schneiden.
2. Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist, dann einen Tontopf oder schweren Topf innen mit dem Öl ausstreichen, Reis und Wasser hineingeben und 20 Minuten quellen lassen.
3. Ohne Deckel aufkochen und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser so weit verkocht ist, dass sich an der Reisoberfläche kleine Löcher bilden.
4. Rasch Wurst, Pilze und Ingwer darauf verteilen, zudecken und bei kleinster Hitze 15 Minuten garen; in den letzten 3 Minuten den Topf über der Flamme drehen, damit der Boden gleichmäßig knusprig wird.
5. Inzwischen den Pak Choi 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, die Sojasauce mit Zucker, Sesamöl und Wasser verrühren; die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
6. Am Tisch den Topf öffnen, die Sauce über den Reis gießen, den Pak Choi dazugeben, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und alles gründlich vermischen, dabei auch die knusprige Kruste abkratzen.
Tipp: Ein Winter-Straßenessen aus Hongkong: Die goldbraune, knusprige Reiskruste am Topfboden ist der begehrteste Teil. Wenn du keinen Tontopf hast, gelingt es auch im schweren Gusseisentopf – pass nur auf, dass nichts anbrennt.
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