Cơm niêu lạp xưởng (Bou zai faan)

1. Ngâm nấm hương khô trong nước ấm 30 phút, vắt ráo, bỏ chân, thái mũ nấm thành lát; thái chéo lạp xưởng lát mỏng, gừng sợi thật mảnh.

2. Vo gạo đến khi nước trong, phết dầu bên trong niêu đất hoặc nồi đáy dày, cho gạo và nước vào ngâm 20 phút.

3. Mở nắp đun sôi, nấu lửa vừa đến khi nước cạn đủ để xuất hiện lỗ nhỏ trên mặt cơm.

4. Nhanh tay xếp lạp xưởng, nấm và gừng lên, đậy nắp, nấu lửa thấp nhất 15 phút; 3 phút cuối xoay nồi quanh trên lửa để đáy giòn đều.

5. Trong lúc đó, chần cải thìa trong nước nóng 1 phút, hòa nước tương với đường, dầu mè và nước; thái hành lá khoanh.

6. Mở nồi tại bàn, đổ xốt lên cơm, đặt cải thìa bên cạnh, rắc hành lá, trộn kỹ, cạo cả phần đáy giòn lên.

Mẹo: Đây là món đường phố mùa đông Hồng Kông; lớp cơm vàng nâu giòn dưới đáy là phần quý nhất. Nếu không có niêu đất, dùng nồi gang đáy dày cũng thành công, chỉ cần canh tránh cháy.