1. Remoja las setas shiitake secas en agua tibia 30 minutos, escúrrelas, quítales el pie y corta los sombreros en láminas; corta la salchicha china al bies en rodajas finas y el jengibre en hebras finísimas.
2. Lava el arroz hasta que el agua salga clara; unta con el aceite el interior de una cazuela de barro o de una olla de fondo grueso, pon el arroz y el agua y déjalo en remojo 20 minutos.
3. Llévalo a ebullición sin tapa y cuécelo a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado tanto que aparezcan pequeños agujeros en la superficie del arroz.
4. Reparte rápidamente por encima la salchicha, las setas y el jengibre, tapa y cocina al fuego mínimo 15 minutos; en los últimos 3 minutos gira la cazuela sobre el fuego para que el fondo se tueste de forma uniforme y quede crujiente.
5. Mientras tanto, escalda el bok choy 1 minuto en agua hirviendo, mezcla la salsa de soja con el azúcar, el aceite de sésamo y el agua, y corta la cebolleta en rodajas.
6. En la mesa destapa la cazuela, vierte la salsa sobre el arroz, coloca el bok choy al lado, espolvorea la cebolleta y mézclalo todo bien, rascando también el fondo crujiente.
Consejo: Es la comida callejera de invierno de Hong Kong: la capa de arroz dorada y crujiente que se forma en el fondo es la parte más apreciada. Si no tienes cazuela de barro, también sale bien en una olla de hierro fundido de fondo grueso; solo vigila que no se queme.
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