1. Pon en remojo las setas shiitake secas en agua tibia 30 minutos, escúrrelas y quítales el pie; corta las costillas de cerdo separando cada hueso, escáldalas 5 minutos en agua hirviendo y enjuágalas.
2. En una olla, lleva el agua a ebullición, echa las costillas, las setas y el jengibre en rodajas y cuécelo a fuego bajo 1 hora.
3. Mientras tanto, pela la calabaza de cera, ráspale la parte de las semillas y córtala en dados de 3 cm.
4. Añade la calabaza a la sopa y cuécela 20 minutos más, hasta que esté translúcida y tierna.
5. Sazónala con sal y pimienta blanca.
6. Sírvela en cuencos, espolvoreada con cebolleta en rodajas.
Consejo: Es una sopa veraniega y «refrescante» de la cocina cantonesa; la calabaza de cera tiene un sabor suave, casi neutro, y absorbe el caldo. Si no la encuentras, puedes hacerla con un calabacín grande, pero cuécelo solo 8–10 minutos.
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