Супа с восъчна тиква и свински ребра (Дунгуа тан)

1. Накиснете сушените гъби шийтаке в хладка вода за 30 минути, после изстискайте и отстранете пънчетата; разделете свинските ребра едно по едно, бланширайте в гореща вода 5 минути и изплакнете.

2. Кипнете водата в тенджера, добавете ребрата, гъбите и нарязания на филийки джинджифил и варете на слаб огън 1 час.

3. Междувременно обелете восъчната тиква, изгребете семенната част и нарежете на кубчета по 3 cm.

4. Добавете тиквата към супата и варете още 20 минути, докато стане прозрачна и мека.

5. Подправете със сол и бял пипер.

6. Сипете в купи, поръсете с нарязан на кръгчета пресен лук и поднесете.

Съвет: Лятна, „охлаждаща“ супа от кантонската кухня; восъчната тиква е с мек, почти неутрален вкус и попива бульона. Ако не намерите восъчна тиква, може да приготвите с по-голяма тиквичка, но я варете само 8–10 минути.