Суп из восковой тыквы со свиными ребрышками (Donggua tang)

1. Замочи сушеные грибы шиитаке на 30 минут в теплой воде, затем отожми и удали ножки; свиные ребрышки разрежь по косточкам, бланшируй 5 минут в горячей воде и ополосни.

2. В кастрюле доведи воду до кипения, положи ребрышки, грибы и нарезанный ломтиками имбирь и вари на слабом огне 1 час.

3. Тем временем очисти восковую тыкву, выскобли сердцевину с семенами и нарежь кубиками по 3 см.

4. Добавь тыкву в суп и вари еще 20 минут, пока она не станет полупрозрачной и мягкой.

5. Приправь солью и белым перцем.

6. Разлей по мискам, посыпь кольцами зеленого лука и подавай.

Совет: Летний «освежающий» суп кантонской кухни; восковая тыква мягкая, почти нейтральная на вкус и впитывает бульон. Если не найдешь восковую тыкву, можно приготовить с крупным кабачком, но его вари только 8–10 минут.