1. Pon el kombu en remojo 30 minutos en abundante agua fría, hasta que se ablande y se hinche; lávalo bien para quitarle la capa salada y viscosa.
2. Lleva agua a ebullición y cuece el kombu 10 minutos, hasta que esté tierno pero todavía firme al morder; enfríalo en agua fría y escúrrelo.
3. Corta el alga en tiras finas de 5–6 cm de largo.
4. Pica pequeño el ajo y corta el chile en rodajas finas; tuesta el sésamo en una sartén seca hasta que esté dorado.
5. Para el aliño, mezcla el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar, la sal y el aceite de sésamo y luego mezcla con él el alga, el ajo y el chile.
6. Espolvoréala con el sésamo tostado y sírvela después de enfriarla al menos 15 minutos.
Consejo: Es un plato frío muy apreciado en las casas de comidas del norte de China y en las ciudades costeras, rico en minerales y casi sin calorías. En la nevera se conserva dos días, y al día siguiente está todavía más sabrosa.
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