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1. Pon las setas shiitake secas 30 minutos en remojo en agua tibia; luego escúrrelas apretando y quítales el pie; cuela el agua del remojo y resérvala.
2. Trocea el pollo entero, escáldalo 5 minutos en agua hirviendo y acláralo.
3. En una olla grande, cubre el pollo con el agua fría y el agua del remojo de las setas, añade el jengibre en láminas y el vino de arroz shaoxing, llévalo a ebullición y quítale la espuma.
4. Añade las setas y las azufaifas y cuécelo tapado a fuego bajo 2,5 horas.
5. En los últimos 10 minutos, echa las bayas de goji y sálalo.
6. Sirve la sopa en cuencos con la carne, las setas y las azufaifas, bien caliente.
Consejo: En China es una sopa familiar tradicional de cocción prolongada. Echa el goji solo al final, o se deshará; si no tienes azufaifas, también sirven 2–3 dátiles secos.
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