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1. Metti a bagno i funghi shiitake secchi in acqua tiepida per 30 minuti, poi strizzali ed elimina i gambi; filtra e tieni da parte l'acqua d'ammollo.
2. Taglia a pezzi il pollo intero, sbollentalo 5 minuti in acqua bollente e sciacqualo.
3. In una pentola grande copri il pollo con l'acqua fredda e l'acqua d'ammollo dei funghi, aggiungi lo zenzero a fette e il vino di riso Shaoxing, porta a bollore e schiuma.
4. Aggiungi i funghi e le giuggiole e cuoci coperto a fuoco basso per 2 ore e mezza.
5. Aggiungi le bacche di goji negli ultimi 10 minuti, poi sala.
6. Versa il brodo nelle ciotole con il pollo, i funghi e le giuggiole e servi bollente.
Consiglio: In Cina è una tradizionale zuppa di famiglia a lunga cottura. Aggiungi le goji solo alla fine, altrimenti si disfano; se non hai le giuggiole, vanno bene 2-3 datteri secchi.
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