중국 표고버섯 대추 구기자 보양 닭고기 수프(香菇鸡汤 / Xianggu jitang)

1. 말린 표고버섯을 미지근한 물에 30분 불린 뒤 꼭 짜서 기둥을 떼어요. 불린 물은 걸러 따로 두어요.

2. 닭을 토막 내 끓는 물에 5분 데친 뒤 헹궈요.

3. 큰 냄비에 닭을 담고 찬물과 버섯 불린 물을 부은 뒤 저민 생강과 소흥주를 넣어 끓이고 거품을 걷어요.

4. 버섯과 대추를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 2시간 30분 끓여요.

5. 마지막 10분에 구기자를 넣고 소금으로 간해요.

6. 수프를 고기, 버섯, 대추와 함께 그릇에 담아 아주 뜨겁게 내요.

팁: 중국에서는 환자나 임산부를 위해 끓이는 보양 수프로 여겨요. 구기자는 마지막에 넣어야 뭉개지지 않아요. 대추가 없으면 말린 대추야자 2–3개로 대신해도 돼요.