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1. Faites tremper les shiitakés séchés 30 minutes dans de l'eau tiède, puis pressez-les et retirez les pieds ; filtrez et réservez l'eau de trempage.
2. Découpez le poulet entier, blanchissez-le 5 minutes à l'eau bouillante et rincez-le.
3. Dans un grand faitout, couvrez le poulet avec l'eau froide et l'eau de trempage des champignons, ajoutez le gingembre en tranches et le vin de riz de Shaoxing, portez à ébullition et écumez.
4. Ajoutez les champignons et les jujubes et laissez mijoter à couvert, à feu doux, 2 heures et demie.
5. Ajoutez les baies de goji les 10 dernières minutes, puis salez.
6. Servez le bouillon dans des bols avec le poulet, les champignons et les jujubes, bien chaud.
Astuce : En Chine, c'est une soupe familiale traditionnelle longuement mijotée. N'ajoutez les baies de goji qu'à la fin, sinon elles se défont ; sans jujubes, 2 ou 3 dattes séchées feront l'affaire.
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