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1. Die getrockneten Shiitake 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann ausdrücken und die Stiele entfernen; das Einweichwasser abseihen und aufheben.
2. Das ganze Hähnchen zerlegen, 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abspülen.
3. In einem großen Topf das Hähnchen mit dem kalten Wasser und dem Pilz-Einweichwasser bedecken, den in Scheiben geschnittenen Ingwer und den Shaoxing-Reiswein zugeben, aufkochen und den Schaum abschöpfen.
4. Pilze und Jujuben zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 2,5 Stunden köcheln.
5. Die Gojibeeren in den letzten 10 Minuten zugeben, dann salzen.
6. Die Suppe mit Hähnchen, Pilzen und Jujuben in Schüsseln schöpfen und heiß servieren.
Tipp: In China ist sie eine traditionelle, lange gekochte Familiensuppe. Gib die Goji erst am Ende dazu, sonst zerfallen sie; wenn du keine Jujuben hast, tun es auch 2-3 getrocknete Datteln.
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