1. Pon los fideos de arroz finos 5 minutos en remojo en agua caliente, hasta que se ablanden; luego escúrrelos, enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien; córtalos más cortos con unas tijeras.
2. Corta el lomo de cerdo en tiras finas, la cebolla y el pimiento en tiras finas y la cebolleta en trozos de 4 cm; pela las gambas.
3. En el wok, con 1 cucharada de aceite, haz con el huevo batido una tortilla fina, sácala y córtala en tiras; en 1 cucharada de aceite, saltea la carne y las gambas 2–3 minutos y sácalas.
4. En el resto del aceite, saltea 1 minuto la cebolla y el pimiento, añade el curry en polvo y saltéalo medio minuto, hasta que desprenda aroma.
5. Añade los fideos, la salsa de soja, el azúcar, la sal y el agua y dales vueltas levantándolos con dos cucharas de madera, hasta que los fideos queden uniformemente amarillos; devuelve la carne, las gambas y las tiras de tortilla y saltéalo todo junto con la cebolleta 1 minuto.
6. Sírvelos bien calientes.
Consejo: A pesar de su nombre, en Singapur es casi desconocido: nació en Hong Kong, y el curry es herencia de la época colonial británica. Tradicionalmente se hace con cerdo asado char siu; si te ha sobrado char siu, úsalo en lugar del lomo.
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