Bún gạo xào Singapore (Sing zau caau mai)

1. Ngâm bún gạo mảnh trong nước nóng 5 phút cho mềm, đổ ra rây, rửa nước lạnh, để thật ráo; dùng kéo cắt ngắn bớt.

2. Thái thịt thăn lưng heo, hành tây và ớt chuông sợi mỏng, hành lá đoạn 4 cm; làm sạch tôm.

3. Tráng trứng đánh tan với 1 thìa canh dầu trong chảo wok thành lớp mỏng, lấy ra, thái sợi; xào thịt và tôm với 1 thìa canh dầu 2–3 phút rồi lấy ra.

4. Xào hành tây và ớt chuông trong dầu còn lại 1 phút, thêm bột cà ri, đảo nửa phút cho thơm.

5. Thêm bún, nước tương, đường, muối và nước, dùng hai thìa gỗ nhấc đảo cho bún vàng đều; cho thịt, tôm và trứng trở lại, đảo cùng hành lá 1 phút.

6. Dọn nóng.

Mẹo: Dù mang tên Singapore, món gần như không được biết đến ở đó; món ra đời tại Hồng Kông, cà ri là di sản thời thuộc địa Anh. Truyền thống dùng thịt heo nướng char siu; nếu còn char siu, dùng thay thịt thăn lưng.