1. Metti a bagno i vermicelli di riso in acqua calda per 5 minuti finché si ammorbidiscono, poi scolali, sciacquali con acqua fredda e sgocciolali bene; accorciali con le forbici.
2. Taglia la lonza di maiale a striscioline sottili, la cipolla e il peperone a listarelle sottili e i cipollotti a pezzi di 4 cm; sguscia i gamberi.
3. Nel wok cuoci le uova sbattute in 1 cucchiaio d'olio formando una frittatina sottile, toglila e tagliala a strisce; salta il maiale e i gamberi in 1 cucchiaio d'olio per 2-3 minuti, poi toglili.
4. Nell'olio rimasto salta la cipolla e il peperone per 1 minuto, aggiungi il curry e fai soffriggere mezzo minuto finché profuma.
5. Aggiungi i vermicelli, la salsa di soia, lo zucchero, il sale e l'acqua e gira con due cucchiai di legno sollevando, finché i vermicelli sono uniformemente gialli; rimetti maiale, gamberi e frittata e salta 1 minuto con il cipollotto.
6. Servi bollente.
Consiglio: Nonostante il nome, a Singapore è quasi sconosciuto: è nato a Hong Kong, e il curry è un'eredità del periodo coloniale britannico. Tradizionalmente si prepara con il maiale arrosto char siu; se te n'è avanzato, usalo al posto della lonza.
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