中国のシンガポール風焼きビーフン（星洲炒米／sing zau caau mai）

1. 細いビーフンを熱湯に5分浸けてやわらかくし、水をきって冷水ですすぎ、よく水気をきります。はさみで短めに切ります。

2. 豚ロースを細切りに、玉ねぎとピーマンを細切りに、ねぎを4cm長さに切ります。えびの殻をむきます。

3. 中華鍋で油大さじ1を使い、溶き卵で薄い卵焼きを作って取り出し、細切りにします。油大さじ1で肉とえびを2～3分炒めて取り出します。

4. 残りの油で玉ねぎとピーマンを1分炒め、カレー粉を加えて香りが立つまで30秒炒めます。

5. ビーフン、醤油、砂糖、塩、水を加え、木べら2本で持ち上げるように混ぜて、ビーフンを均一に黄色く染めます。肉、えび、細切り卵を戻し、ねぎと一緒に1分炒め合わせます。

6. 熱々で出します。

ポイント：名前とは裏腹に、シンガポールではほとんど知られていません。香港生まれの料理で、カレーはイギリス植民地時代のなごりです。伝統的にはチャーシューで作ります。チャーシューが残っていれば、豚ロースの代わりに使ってください。