1. Die dünnen Reisnudeln 5 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen; mit der Schere kürzer schneiden.
2. Den Schweinerücken in dünne Streifen, Zwiebel und Paprika in feine Streifen und die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden; die Garnelen schälen.
3. Im Wok die verquirlten Eier in 1 Esslöffel Öl zu einem dünnen Omelett backen, herausnehmen und in Streifen schneiden; Fleisch und Garnelen in 1 Esslöffel Öl 2-3 Minuten braten und herausnehmen.
4. Im restlichen Öl Zwiebel und Paprika 1 Minute pfannenrühren, das Currypulver zugeben und eine halbe Minute braten, bis es duftet.
5. Nudeln, Sojasauce, Zucker, Salz und Wasser zugeben und mit zwei Holzlöffeln anhebend wenden, bis die Nudeln gleichmäßig gelb sind; Fleisch, Garnelen und Eistreifen zurückgeben und mit den Frühlingszwiebeln 1 Minute durchschwenken.
6. Heiß servieren.
Tipp: Trotz des Namens ist das Gericht in Singapur fast unbekannt – es stammt aus Hongkong, und das Curry ist ein Erbe der britischen Kolonialzeit. Traditionell wird es mit Char-Siu-Schweinebraten gemacht; wenn du welchen übrig hast, nimm ihn statt des Rückens.
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