중국 싱가포르식 쌀국수 볶음(星洲炒米 / Sing zau caau mai)

1. 가는 쌀국수를 뜨거운 물에 5분 담가 부드럽게 한 뒤 물기를 빼고 찬물에 헹궈 물기를 잘 빼요. 가위로 짧게 잘라요.

2. 돼지 등심을 얇게 채 썰고, 양파와 파프리카도 가늘게 채 썰고, 쪽파는 4 cm 길이로 잘라요. 새우 껍질을 벗겨요.

3. 웍에 기름 1큰술을 두르고 푼 달걀로 얇은 지단을 부쳐 꺼내 채 썰어요. 기름 1큰술에 고기와 새우를 2–3분 볶아 꺼내요.

4. 남은 기름에 양파와 파프리카를 1분 볶고, 카레 가루를 넣어 향이 날 때까지 30초 볶아요.

5. 쌀국수, 간장, 설탕, 소금, 물을 넣고 나무 주걱 두 개로 들어 올리듯 섞어 쌀국수가 고르게 노랗게 되게 해요. 고기, 새우, 지단을 다시 넣고 쪽파와 함께 1분 볶아요.

6. 아주 뜨겁게 내요.

팁: 이름과 달리 싱가포르에서는 거의 알려지지 않았어요. 홍콩에서 태어났고, 카레는 영국 식민지 시대의 유산이에요. 전통적으로는 차슈(구운 돼지고기)로 만드니, 남은 차슈가 있으면 등심 대신 써요.