Жареная рисовая лапша по-сингапурски (Sing zau caau mai)

1. Замочи тонкую рисовую лапшу в горячей воде на 5 минут, пока она не станет мягкой, затем откинь, промой холодной водой и хорошо дай стечь; укороти ножницами.

2. Нарежь свиную корейку тонкими полосками, репчатый лук и болгарский перец – тонкой соломкой, зеленый лук – кусочками по 4 см; очисти креветки.

3. В воке на 1 ст. л. масла пожарь из взбитого яйца тонкий блин, вынь и нарежь полосками; на 1 ст. л. масла обжаривай мясо и креветки 2–3 минуты, затем вынь.

4. На оставшемся масле обжарь лук и перец 1 минуту, добавь порошок карри и обжаривай полминуты, пока не появится аромат.

5. Добавь лапшу, соевый соус, сахар, соль и воду и перемешивай, поднимая двумя деревянными лопатками, пока лапша равномерно не пожелтеет; верни мясо, креветки и полоски омлета и перемешай с зеленым луком 1 минуту.

6. Подавай горячей.

Совет: Несмотря на название, в Сингапуре это блюдо почти неизвестно – оно родилось в Гонконге, а карри – наследие британской колониальной эпохи. Традиционно его готовят с жареной свининой чар сиу; если у тебя остался чар сиу, используй его вместо корейки.