1. Faites tremper les vermicelles de riz 5 minutes dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien ; raccourcissez-les aux ciseaux.
2. Coupez l'échine de porc en fines lanières, l'oignon et le poivron en fines lamelles et les oignons nouveaux en tronçons de 4 cm ; décortiquez les crevettes.
3. Dans le wok, faites cuire les œufs battus dans 1 cuillère à soupe d'huile en une fine omelette, retirez-la et coupez-la en lanières ; faites sauter le porc et les crevettes 2 à 3 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile, puis retirez-les.
4. Dans le reste d'huile, faites sauter l'oignon et le poivron 1 minute, ajoutez le curry et faites revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume.
5. Ajoutez les vermicelles, la sauce soja, le sucre, le sel et l'eau et mélangez avec deux spatules en soulevant, jusqu'à ce que les vermicelles soient uniformément jaunes ; remettez le porc, les crevettes et l'omelette et faites sauter 1 minute avec l'oignon nouveau.
6. Servez bien chaud.
Astuce : Malgré son nom, ce plat est presque inconnu à Singapour : il est né à Hong Kong, et le curry est un héritage de l'époque coloniale britannique. On le prépare traditionnellement avec du porc laqué char siu ; s'il vous en reste, utilisez-le à la place de l'échine.
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