Сингапурски пържени оризови нудли (Син дзау чау май)

1. Накиснете тънките оризови нудли в гореща вода за 5 минути, докато омекнат, после отцедете, изплакнете със студена вода и отцедете старателно; нарежете по-късо с ножица.

2. Нарежете свинското контрафиле на тънки ивици, лука и чушката на тънки ивици, а пресния лук на парчета по 4 cm; почистете скаридите.

3. В уока изпържете разбитите яйца на тънък омлет в 1 супена лъжица олио, извадете и нарежете на ивици; в 1 супена лъжица олио запържвайте месото и скаридите 2–3 минути, после извадете.

4. В останалото олио запържвайте лука и чушката 1 минута, добавете кърито на прах и запържвайте половин минута, докато пусне аромат.

5. Добавете нудлите, соевия сос, захарта, солта и водата и обръщайте с повдигане с две дървени лъжици, докато нудлите станат равномерно жълти; върнете месото, скаридите и яйчените ивици и обърквайте с пресния лук 1 минута.

6. Поднесете горещи.

Съвет: Въпреки името в Сингапур са почти непознати – родени са в Хонконг, а кърито е наследство от британската колониална епоха. Традиционно се приготвят с печено свинско чар сиу; ако Ви е останало чар сиу, използвайте него вместо контрафиле.