Смажена рисова локшина по-сінгапурськи (Sing zau caau mai)

1. Замочи тонку рисову локшину в гарячій воді на 5 хвилин, доки вона не стане м’якою, потім відціди, промий холодною водою й добре дай стекти; ножицями поріж її коротше.

2. Свинячу корейку наріж тонкими смужками, ріпчасту цибулю й солодкий перець — тонкими смужками, зелену цибулю — шматочками по 4 см; креветки почисть.

3. У воці на 1 ст. л. олії підсмаж збиті яйця тонким млинцем, вийми й наріж смужками; на 1 ст. л. олії обсмаж м’ясо й креветки 2–3 хвилини, потім вийми.

4. На решті олії обсмаж ріпчасту цибулю й перець 1 хвилину, додай порошок каррі й смаж пів хвилини, доки не з’явиться аромат.

5. Додай локшину, соєвий соус, цукор, сіль і воду та перевертай, піднімаючи двома дерев’яними ложками, доки локшина рівномірно не стане жовтою; поверни м’ясо, креветки й яєчні смужки та разом із зеленою цибулею перемішуй ще 1 хвилину.

6. Подавай гарячою.

Порада: Попри назву, у Сінгапурі цю страву майже не знають — вона народилася в Гонконзі, а каррі є спадщиною британської колоніальної доби. Традиційно її готують зі смаженою свининою char siu; якщо в тебе залишилася char siu, використай її замість корейки.