Smażony makaron ryżowy po singapursku (Sing zau caau mai)

1. Cienki makaron ryżowy namocz na 5 minut w gorącej wodzie, aż zmięknie, a następnie odcedź, przepłucz zimną wodą i dokładnie odsącz; skróć go nożyczkami.

2. Schab pokrój w cienkie paski, cebulę i paprykę w cienkie paski, dymkę na kawałki 4 cm; krewetki oczyść.

3. W woku na 1 łyżce oleju usmaż z roztrzepanego jajka cienki placek, wyjmij i pokrój w paski; na 1 łyżce oleju smaż mięso i krewetki 2–3 minuty, a następnie wyjmij.

4. Na pozostałym oleju smaż 1 minutę cebulę i paprykę, dodaj curry w proszku i smaż pół minuty, aż zapachnie.

5. Dodaj makaron, sos sojowy, cukier, sól i wodę i mieszaj, podnosząc dwiema drewnianymi łyżkami, aż makaron będzie równomiernie żółty; włóż z powrotem mięso, krewetki i paski jajka i razem z dymką mieszaj 1 minutę.

6. Podawaj gorący.

Wskazówka: Wbrew nazwie w Singapurze jest prawie nieznany – narodził się w Hongkongu, a curry to dziedzictwo brytyjskiej epoki kolonialnej. Tradycyjnie przygotowuje się go z pieczoną wieprzowiną char siu; jeśli zostało ci trochę char siu, użyj jej zamiast schabu.