Ryż z glinianego garnka z chińską kiełbasą (Bou zai faan)

1. Suszone grzyby shiitake namocz na 30 minut w letniej wodzie, potem odciśnij, usuń trzonki, a kapelusze pokrój w plasterki; chińską kiełbasę pokrój ukośnie w cienkie plasterki, a imbir w cieniutkie paseczki.

2. Ryż płucz, aż woda będzie czysta, potem wnętrze glinianego garnka lub rondla z grubym dnem posmaruj olejem, włóż ryż i wodę i odstaw na 20 minut.

3. Zagotuj bez przykrycia i gotuj na średnim ogniu, aż woda odparuje na tyle, że na powierzchni ryżu pojawią się małe dziurki.

4. Szybko rozłóż na wierzchu kiełbasę, grzyby i imbir, przykryj i duś na najmniejszym ogniu 15 minut; w ostatnich 3 minutach obracaj garnek na palniku, aby jego dno równomiernie się przypiekło na chrupko.

5. W tym czasie blanszuj bok choy przez 1 minutę we wrzątku, sos sojowy wymieszaj z cukrem, olejem sezamowym i wodą; dymkę pokrój w krążki.

6. Przy stole otwórz garnek, polej ryż sosem, połóż obok bok choy, posyp dymką i dokładnie wymieszaj, zeskrobując także chrupiące dno.

Wskazówka: To zimowe danie uliczne z Hongkongu: złocista, chrupiąca warstwa ryżu, która tworzy się na dnie garnka, jest najcenniejszą częścią. Jeśli nie masz glinianego garnka, uda się też w żeliwnym rondlu z grubym dnem – tylko uważaj, żeby się nie przypalił.