1. Faites tremper les nouilles de patate douce 1 heure dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient souples ; écrasez l'ail et hachez finement la moutarde chinoise saumurée, la coriandre et les oignons nouveaux.
2. Faites griller les cacahuètes 5 à 6 minutes à sec dans une poêle, laissez-les refroidir et concassez-les ; faites aussi griller et moudre le poivre du Sichuan.
3. Faites sauter le porc haché 3 à 4 minutes dans un peu d'huile en l'émiettant, ajoutez le doubanjiang et la moutarde saumurée et faites revenir encore 1 minute.
4. Répartissez dans les bols l'huile pimentée, le vinaigre de riz noir, la sauce soja, le sucre, l'ail et le poivre du Sichuan moulu.
5. Portez l'eau salée à ébullition, faites cuire les nouilles 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, puis répartissez-les dans les bols et versez une louche d'eau de cuisson sur chacun.
6. Ajoutez le porc, parsemez de cacahuètes, de coriandre et d'oignon nouveau, et mélangez avant de déguster.
Astuce : L'un des plats de rue les plus populaires de Chongqing : les nouilles de patate douce glissantes et élastiques font toute sa particularité. Sans moutarde saumurée, omettez-la ou remplacez-la par des cornichons finement hachés.
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