Люто-кисели нудли от сладък картоф (Суанла фън)

1. Накиснете нудлите от сладък картоф в хладка вода за 1 час, докато станат гъвкави; счукайте чесъна и нарежете киселите листа от синап, кориандъра и пресния лук на ситно.

2. Запечете фъстъците в сух тиган 5–6 минути, охладете и счукайте едро; запечете и смелете и съчуанския пипер.

3. В малко олио запържвайте каймата 3–4 минути, като я раздробявате, добавете доубандзян и киселите листа от синап и запържвайте още 1 минута.

4. Разпределете във всяка купа лютото олио, черния оризов оцет, соевия сос, захарта, чесъна и смления съчуански пипер.

5. Кипнете водата със солта, варете нудлите 3–4 минути, докато станат прозрачни, после разпределете в купите и налейте по 1–1 черпак вода от варенето във всяка.

6. Сложете месото отгоре, поръсете с фъстъци, кориандър и пресен лук и разбъркайте преди поднасяне.

Съвет: Една от най-популярните улични храни в Чунцин: хлъзгавите, жилави нудли от сладък картоф я правят особена. Ако не намерите кисели листа от синап, пропуснете ги или заменете със ситно нарязана кисела краставичка.