Гостро-кисла локшина з батату (Suanla fen)

1. Замочи бататову локшину на 1 годину в теплій воді, доки вона стане еластичною; часник подрібни, квашене гірчичне листя, коріандр і зелену цибулю дрібно наріж.

2. Підсмаж арахіс на сухій сковороді 5–6 хвилин, остуди й грубо потовчи; сичуаньський перець теж підсмаж і змели.

3. На невеликій кількості олії обсмажуй фарш 3–4 хвилини, розминаючи грудочки, додай доубаньцзян і квашене гірчичне листя та обсмажуй ще 1 хвилину.

4. Розподіли по мисках олію чилі, чорний рисовий оцет, соєвий соус, цукор, часник і мелений сичуаньський перець.

5. Доведи воду із сіллю до кипіння, вари локшину 3–4 хвилини, доки вона стане прозорою, потім розклади по мисках і в кожну влий по черпаку відвару.

6. Виклади зверху м’ясо, посип арахісом, коріандром і зеленою цибулею та перед їдою перемішай.

Порада: Одна з найпопулярніших вуличних страв Чунцина: її особливість – слизька, пружна бататова локшина. Якщо не знайдеш квашеного гірчичного листя, пропусти його або заміни дрібно нарізаним маринованим огірком.