1. Metti a bagno i noodles di patata dolce in acqua tiepida per 1 ora, finché sono morbidi; schiaccia l'aglio e trita finemente la senape cinese in salamoia, il coriandolo e i cipollotti.
2. Tosta le arachidi in una padella asciutta per 5-6 minuti, lasciale raffreddare e tritale grossolanamente; tosta e macina anche il pepe di Sichuan.
3. Salta la carne macinata in poco olio per 3-4 minuti sgranandola, aggiungi il doubanjiang e la senape in salamoia e soffriggi ancora 1 minuto.
4. Dividi nelle ciotole l'olio al peperoncino, l'aceto di riso nero, la salsa di soia, lo zucchero, l'aglio e il pepe di Sichuan macinato.
5. Porta a bollore l'acqua con il sale, cuoci i noodles per 3-4 minuti finché sono trasparenti, poi dividili nelle ciotole e versa su ognuna un mestolo d'acqua di cottura.
6. Aggiungi la carne, cospargi con arachidi, coriandolo e cipollotto e mescola prima di mangiare.
Consiglio: Uno dei cibi di strada più amati di Chongqing: i noodles di patata dolce, scivolosi e gommosi, lo rendono speciale. Se non trovi la senape in salamoia, omettila o usa al suo posto cetriolini sottaceto tritati.
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