중국 쏸라펀 (酸辣粉 / suānlàfěn)

1. 고구마 당면을 미지근한 물에 1시간, 탄력이 생길 때까지 불려요. 마늘을 으깨고 중국식 갓 절임, 고수, 쪽파를 곱게 다져요.

2. 땅콩을 기름 없는 팬에 5–6분 볶아 식힌 뒤 굵게 다져요. 쓰촨 후추도 볶아서 갈아요.

3. 기름을 조금 두르고 다진 고기를 풀어 가며 3–4분 볶은 뒤 두반장과 갓 절임을 넣어 1분 더 볶아요.

4. 그릇마다 고추기름, 흑식초, 간장, 설탕, 마늘, 간 쓰촨 후추를 나눠 담아요.

5. 물에 소금을 넣어 끓여 면을 3–4분, 투명해질 때까지 삶아 그릇에 나눠 담고 각각 면 삶은 물을 한 국자씩 부어요.

6. 위에 고기를 올리고 땅콩, 고수, 쪽파를 뿌려 먹기 전에 섞어요.

팁: 충칭에서 가장 인기 있는 길거리 음식 중 하나예요. 미끄럽고 쫄깃한 고구마 당면이 특별한 맛을 내요. 중국식 갓 절임을 구할 수 없다면 빼거나 곱게 다진 오이 피클로 대신해요.