Macarrão de batata-doce picante e azedo (Suanla fen)

1. Deixe o macarrão de batata-doce de molho em água morna por 1 hora, até ficar elástico; amasse o alho e pique fino a mostarda chinesa em conserva, o coentro e a cebolinha.

2. Toste o amendoim em uma frigideira sem óleo por 5–6 minutos, deixe esfriar e pique grosseiramente; toste também a pimenta de Sichuan e moa.

3. Em um pouco de óleo, refogue a carne moída por 3–4 minutos, soltando-a; junte o doubanjiang e a mostarda em conserva e refogue por mais 1 minuto.

4. Distribua em cada tigela o óleo de pimenta, o vinagre de arroz preto, o molho de soja, o açúcar, o alho e a pimenta de Sichuan moída.

5. Leve a água à fervura com o sal, cozinhe o macarrão por 3–4 minutos, até ficar transparente, distribua nas tigelas e despeje em cada uma uma concha da água do cozimento.

6. Coloque a carne por cima, polvilhe com o amendoim, o coentro e a cebolinha e misture antes de comer.

Dica: É uma das comidas de rua mais populares de Chongqing: o macarrão de batata-doce, escorregadio e elástico, é o que a torna especial. Se não encontrar mostarda chinesa em conserva, omita ou coloque no lugar pepino em conserva bem picado.