酸辣粉

1. 将红薯粉用温水浸泡 1 小时，至有弹性；大蒜压碎，榨菜、香菜和葱切碎。

2. 用不放油的平底锅将花生炒 5–6 分钟，放凉后粗略切碎；花椒也炒香后磨碎。

3. 用少许油将肉末炒 3–4 分钟，炒散；加入豆瓣酱和榨菜，再炒 1 分钟。

4. 在每个碗中分别放入辣椒油、黑米醋、酱油、糖、大蒜和花椒粉。

5. 将水加盐煮沸，放入红薯粉煮 3–4 分钟，至透明，分装入碗中，每碗再舀入一勺煮粉的水。

6. 在上面放肉臊，撒上花生、香菜和葱，吃之前拌匀。

小贴士：这是重庆最受欢迎的街头小吃之一：滑溜有弹性的红薯粉是它的特别之处。如果买不到榨菜，可以省略，或用切碎的酸黄瓜代替。