1. Die Süßkartoffelnudeln 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind; den Knoblauch zerdrücken, eingelegten Senfkohl, Koriander und Frühlingszwiebeln fein hacken.
2. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne 5-6 Minuten rösten, abkühlen lassen und grob zerstoßen; den Sichuanpfeffer ebenfalls rösten und mahlen.
3. Das Schweinehack in wenig Öl 3-4 Minuten krümelig braten, Doubanjiang und Senfkohl zugeben und noch 1 Minute braten.
4. Chiliöl, schwarzen Reisessig, Sojasauce, Zucker, Knoblauch und gemahlenen Sichuanpfeffer auf die Schüsseln verteilen.
5. Das Wasser mit dem Salz aufkochen, die Nudeln 3-4 Minuten kochen, bis sie glasig sind, dann auf die Schüsseln verteilen und je eine Schöpfkelle Kochwasser darübergießen.
6. Das Fleisch daraufgeben, mit Erdnüssen, Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen und vor dem Essen durchmischen.
Tipp: Eines der beliebtesten Straßengerichte Chongqings: Die glitschigen, bissfesten Süßkartoffelnudeln machen es besonders. Wenn du keinen eingelegten Senfkohl bekommst, lass ihn weg oder nimm fein gehackte Essiggurken.
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