1. Pon los fideos de boniato en remojo 1 hora en agua tibia, hasta que estén elásticos; machaca el ajo y pica fino la mostaza china encurtida, el cilantro y la cebolleta.
2. Tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite 5–6 minutos, deja que se enfríen y pícalos groseramente; tuesta también la pimienta de Sichuan y muélela.
3. En un poco de aceite, sofríe la carne picada 3–4 minutos, desmenuzándola; añade el doubanjiang y la mostaza encurtida y sofríelo 1 minuto más.
4. Reparte en cada cuenco el aceite de chile, el vinagre de arroz negro, la salsa de soja, el azúcar, el ajo y la pimienta de Sichuan molida.
5. Lleva el agua a ebullición con la sal, cuece los fideos 3–4 minutos, hasta que estén transparentes, repártelos en los cuencos y vierte en cada uno un cucharón del agua de cocción.
6. Pon encima la carne, espolvoréalos con los cacahuetes, el cilantro y la cebolleta y mézclalo antes de comer.
Consejo: Es una de las comidas callejeras más populares de Chongqing: los fideos de boniato, resbaladizos y elásticos, son lo que la hace especial. Si no encuentras mostaza china encurtida, omítela o pon en su lugar pepinillo encurtido picado fino.
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