Љуто-кисели резанци од батата (Суанла фен)

1. Резанце од батата потопите у млаку воду на 1 сат да постану еластични; бели лук згњечите, а укисељене листове слачице, коријандер и млади лук ситно исецкајте.

2. Кикирики пржите у сувом тигању 5–6 минута, охладите и крупно истуците; сечуански бибер такође пропржите и самељите.

3. На мало уља пржите млевено месо 3–4 минута уз уситњавање, додајте доубанђанг и укисељене листове слачице и пржите још 1 минут.

4. У сваку чинију распоредите чили уље, црно пиринчано сирће, соја-сос, шећер, бели лук и млевени сечуански бибер.

5. Пустите воду са сољу да проври, кувајте резанце 3–4 минута да постану прозирни, затим распоредите у чиније и у сваку сипајте по 1-1 кутлачу воде од кувања.

6. Додајте месо, поспите кикирикијем, коријандером и младим луком и промешајте пре послуживања.

Савет: Једно од најпопуларнијих уличних јела Чунгћинга: посебност му дају клизави, жвакасти резанци од батата. Ако не нађете укисељене листове слачице, изоставите их или замените ситно сецканим киселим краставцем.