Miến khoai lang chua cay (Suanla fen)

1. Ngâm miến khoai lang trong nước ấm 1 giờ cho dẻo; giã tỏi, băm cải bẹ muối chua, ngò rí và hành lá.

2. Rang đậu phộng trong chảo khô 5–6 phút, để nguội, giã dập; cũng rang và xay tiêu Tứ Xuyên.

3. Xào thịt xay với chút dầu 3–4 phút cho tơi, thêm doubanjiang và cải bẹ muối, xào thêm 1 phút.

4. Chia dầu ớt, giấm gạo đen, nước tương, đường, tỏi và tiêu Tứ Xuyên xay vào các bát.

5. Đun sôi nước với muối, luộc miến 3–4 phút cho trong, chia vào bát, chan 1-1 muôi nước luộc vào từng bát.

6. Đặt thịt lên, rắc đậu phộng, ngò rí và hành lá, trộn trước khi dọn.

Mẹo: Đây là một trong những món đường phố phổ biến nhất Trùng Khánh; miến khoai lang trơn dai tạo nét đặc biệt. Nếu không có cải bẹ muối chua, bỏ qua hoặc thay bằng dưa chuột muối chua băm.