1. Coupez le jarret de bœuf en morceaux de 5 cm, blanchissez-les 5 minutes à l'eau bouillante et rincez-les ; émincez le gingembre et coupez les oignons nouveaux en tronçons de 5 cm.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais, faites revenir 1 minute le gingembre, les oignons nouveaux, l'anis étoilé et la cannelle, ajoutez la viande et faites-la revenir 3 minutes.
3. Versez le vin de riz de Shaoxing, ajoutez la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre et l'eau, portez à ébullition et laissez braiser à couvert, à feu doux, 2 heures et demie, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
4. Coupez le daikon en gros morceaux, ajoutez-le au bouillon et laissez cuire encore 30 minutes ; salez et poivrez au poivre blanc.
5. Faites cuire les nouilles de riz selon l'emballage en ajoutant le bok choy la dernière minute, puis égouttez-les et répartissez-les dans des bols creux.
6. Ajoutez la viande et le daikon, versez dessus le bouillon épicé brûlant et servez.
Astuce : L'une des soupes de nouilles les plus populaires de Hong Kong ; la coupe traditionnelle est la poitrine, plus grasse, mais le collagène du jarret donne aussi un bouillon soyeux. Le bœuf braisé se garde 3 jours au réfrigérateur et il est encore meilleur le lendemain.
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