중국 광둥식 소고기 국물 쌀국수(牛腩河粉 / Ngau naam ho)

1. 소 사태를 5 cm 크기로 썰어 끓는 물에 5분 데친 뒤 헹궈요. 생강은 동그랗게, 쪽파는 5 cm 길이로 썰어요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 달구고 생강, 쪽파, 팔각, 계피를 1분 볶은 뒤 고기를 넣어 3분 볶아요.

3. 사오싱주를 두르고 간장, 굴소스, 설탕, 물을 넣어 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약불에서 2.5시간, 고기가 부드러워질 때까지 익혀요.

4. 무를 큼직하게 썰어 국물에 넣고 30분 더 끓인 뒤 소금과 흰 후추로 간해요.

5. 쌀국수를 포장지 설명대로 삶다가 마지막 1분에 청경채를 넣고, 물기를 빼 우묵한 그릇에 나눠 담아요.

6. 고기와 무를 올리고 양념한 뜨거운 국물을 부어 내요.

팁: 홍콩에서 가장 인기 있는 국수 중 하나예요. 전통 부위는 기름진 양지지만, 사태의 콜라겐도 국물을 벨벳처럼 만들어 줘요. 조린 고기는 냉장고에서 3일 보관할 수 있고 다음 날 더 맛있어요.