1. Taglia il geretto di manzo a pezzi di 5 cm, sbollentalo 5 minuti in acqua bollente e sciacqualo; affetta lo zenzero e taglia i cipollotti a pezzi di 5 cm.
2. Scalda l'olio in una pentola dal fondo spesso, soffriggi per 1 minuto zenzero, cipollotti, anice stellato e cannella, aggiungi la carne e rosolala 3 minuti.
3. Sfuma con il vino di riso Shaoxing, aggiungi la salsa di soia, la salsa d'ostriche, lo zucchero e l'acqua, porta a bollore e brasa coperto a fuoco basso per 2 ore e mezza, finché la carne è tenera.
4. Taglia il daikon a pezzi grandi, aggiungilo al liquido e cuoci ancora 30 minuti; regola di sale e pepe bianco.
5. Cuoci i noodles di riso secondo la confezione aggiungendo il pak choi nell'ultimo minuto, poi scolali e dividili in ciotole profonde.
6. Disponi sopra la carne e il daikon, versa il brodo speziato bollente e servi.
Consiglio: Una delle zuppe di noodles più amate di Hong Kong; il taglio tradizionale è il petto, più grasso, ma anche il collagene del geretto dà un brodo vellutato. Il manzo brasato si conserva 3 giorni in frigorifero e il giorno dopo è ancora più buono.
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