Кантонская рисовая лапша в говяжьем супе (Ngau naam ho)

1. Говяжью голяшку нарежь кусками по 5 см, бланшируй 5 минут в кипящей воде, затем ополосни; имбирь нарежь ломтиками, зеленый лук – кусками по 5 см.

2. В кастрюле с толстым дном разогрей масло, обжаривай 1 минуту имбирь, зеленый лук, бадьян и корицу, добавь мясо и обжаривай 3 минуты.

3. Залей шаосинским рисовым вином, добавь соевый соус, устричный соус, сахар и воду, доведи до кипения и туши под крышкой на слабом огне 2,5 часа, пока мясо не станет мягким.

4. Дайкон нарежь крупными кусками, положи в бульон и вари еще 30 минут; приправь солью и белым перцем.

5. Отвари рисовую лапшу по инструкции на упаковке, в последнюю минуту положи туда и бок-чой, затем откинь и разложи по глубоким мискам.

6. Выложи сверху мясо и дайкон, залей горячим пряным бульоном и подавай.

Совет: Один из самых популярных супов с лапшой в Гонконге; традиционно берут более жирную грудинку, но коллаген голяшки тоже дает шелковистый бульон. Тушеная говядина хранится в холодильнике 3 дня, а на следующий день еще вкуснее.