中国・広東の牛肉スープの米麺（牛腩河／Ngau naam ho）

1. 牛すね肉を5cm大に切り、熱湯で5分下ゆでしてすすぎます。しょうがを輪切りに、青ねぎを5cm長さに切ります。

2. 厚手の鍋で油を熱し、しょうが、青ねぎ、八角、シナモンを1分炒め、肉を加えて3分炒めます。

3. 紹興酒をかけ、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、水を加えて沸騰させ、ふたをして弱火で2時間半、肉がやわらかくなるまで煮込みます。

4. 大根を大きく切ってスープに入れ、さらに30分煮ます。塩と白こしょうで味を調えます。

5. 米麺を袋の表示どおりにゆで、最後の1分でチンゲン菜を加えて、湯をきり、深い器に分け入れます。

6. 上に肉と大根をのせ、熱く味のついたスープを注いで出します。

ポイント：香港でもっとも人気のある麺料理のひとつです。伝統的な部位は脂の多い牛バラ肉ですが、すね肉のコラーゲンでもビロードのようなスープになります。煮込んだ肉は冷蔵庫で3日もち、翌日はさらに味わい深くなります。