1. Die Rinderbeinscheibe in 5 cm große Stücke schneiden, 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abspülen; den Ingwer in Scheiben und die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden.
2. Das Öl in einem schweren Topf erhitzen, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis und Zimt 1 Minute braten, das Fleisch zugeben und 3 Minuten anbraten.
3. Mit dem Shaoxing-Reiswein ablöschen, Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Wasser zugeben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
4. Den Daikon in große Stücke schneiden, in die Flüssigkeit geben und weitere 30 Minuten garen; mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
5. Die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, in der letzten Minute den Pak Choi mitgaren, dann abgießen und auf tiefe Schüsseln verteilen.
6. Fleisch und Daikon daraufgeben, mit der heißen, würzigen Brühe übergießen und servieren.
Tipp: Eine der beliebtesten Nudelsuppen Hongkongs; traditionell nimmt man die fettere Rinderbrust, aber auch das Kollagen der Beinscheibe gibt eine seidige Brühe. Das geschmorte Rind hält sich 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
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