중국 광둥식 소고기 쌀국수 볶음(干炒牛河 / Gon chow ngau ho)

1. 소고기를 결 반대 방향으로 얇게 썰어 간장 1큰술, 옥수수 전분, 기름 1작은술에 버무려요.

2. 넓적한 쌀국수를 뜨거운 물에 불리거나 포장지 설명대로 알맞게 삶아 물기를 빼고, 달라붙지 않게 하나하나 떼어 놓아요. 쪽파는 4 cm 길이로 썰어요.

3. 웍을 아주 센불로 달궈 기름 1큰술에 고기를 겨우 노릇해질 때까지 1분 볶아 건져요.

4. 웍에 기름 2큰술을 두르고 국수를 넣어 펼친 채 1분 두어 살짝 그을린 뒤, 간장과 설탕을 둘러 들어 올리듯 조심스럽게 뒤집어요.

5. 남은 기름, 쪽파, 숙주, 고기를 넣고 센불에서 숙주가 살짝 부드러워지되 아삭함이 남을 때까지 1분 더 들어 올리며 뒤집어요.

6. 바로 내요.

팁: 핵심은 광둥식 ‘웍 헤이’, 웍의 숨결이에요. 훈연 향은 아주 뜨거운 웍에서 조금씩 볶을 때만 나니, 불이 약하면 두 번에 나눠 만들어요. 젓지 말고 들어 올리세요. 국수가 쉽게 끊어져요.