Smażony szeroki makaron ryżowy z wołowiną (Gon chow ngau ho)

1. Wołowinę pokrój w poprzek włókien w cienkie plastry i wymieszaj z 1 łyżką sosu sojowego, skrobią kukurydzianą i 1 łyżeczką oleju.

2. Szeroki makaron ryżowy namocz w gorącej wodzie lub ugotuj według opakowania, aż będzie ledwie miękki, a potem odcedź i rozdziel, aby się nie skleił; dymkę pokrój na kawałki 4 cm.

3. Wok bardzo mocno rozgrzej, na 1 łyżce oleju smaż mięso 1 minutę, aż ledwie się zrumieni; wyjmij.

4. Do woka wlej 2 łyżki oleju, włóż makaron, rozłóż go i zostaw na 1 minutę, aby lekko się przyrumienił, a potem polej sosem sojowym, posyp cukrem i ostrożnie obracaj, podnosząc.

5. Dodaj resztę oleju, dymkę, kiełki fasoli mung i mięso i obracaj, podnosząc, jeszcze 1 minutę na dużym ogniu, aż kiełki lekko opadną, ale pozostaną chrupiące.

6. Podawaj od razu.

Wskazówka: Najważniejszy jest kantoński „wok hei” – oddech woka: dymny smak powstaje tylko w bardzo gorącym woku, w małych porcjach, więc jeśli masz słaby palnik, smaż w dwóch turach. Nie mieszaj, tylko podnoś makaron, bo łatwo się łamie.