1. Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit dem 1 Esslöffel Sojasauce, der Speisestärke und dem 1 Teelöffel Öl vermischen.
2. Die breiten Reisnudeln nach Packungsangabe in heißem Wasser einweichen oder kochen, bis sie gerade weich sind, abgießen und auseinanderzupfen, damit sie nicht kleben; die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden.
3. Den Wok sehr stark erhitzen und das Rindfleisch in 1 Esslöffel Öl 1 Minute braten, bis es gerade gebräunt ist; herausnehmen.
4. 2 Esslöffel Öl in den Wok geben, die Nudeln hineingeben, ausbreiten und 1 Minute leicht anrösten lassen, dann Sojasauce und Zucker darübergeben und vorsichtig anhebend wenden.
5. Das restliche Öl, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und Fleisch zugeben und noch 1 Minute bei starker Hitze anhebend schwenken, bis die Sprossen leicht zusammenfallen, aber knackig bleiben.
6. Sofort servieren.
Tipp: Auf das kantonesische „Wok Hei“ – den Atem des Woks – kommt es an: Das rauchige Aroma entsteht nur im sehr heißen Wok und in kleinen Portionen, also brat in zwei Durchgängen, wenn deine Flamme schwach ist. Heb die Nudeln an, statt zu rühren, sie brechen leicht.
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